Ementa digital com QR code e alergénios: como fazer

O que a lei exige

A obrigação vem do Regulamento (UE) n.º 1169/2011, aplicado em Portugal pelo Decreto-Lei n.º 26/2016. Todos os estabelecimentos de restauração e bebidas têm de informar sobre a presença dos 14 alergénios de declaração obrigatória nos pratos que servem.

Dois pontos que costumam gerar dúvidas:

• A informação tem de estar por escrito e bem visível — não basta o empregado saber de cor.
• O suporte pode ser uma ementa, um cartaz, um folheto ou meios digitais, incluindo um QR code.

Isto é uma explicação prática, não aconselhamento jurídico. Em caso de dúvida sobre a tua situação, fala com a ASAE ou com a associação do setor.

Os 14 alergénios

• Cereais que contêm glúten
• Crustáceos
• Ovos
• Peixe
• Amendoins
• Soja
• Leite (incluindo lactose)
• Frutos de casca rija
• Aipo
• Mostarda
• Sementes de sésamo
• Dióxido de enxofre e sulfitos
• Tremoço
• Moluscos

A lista não é escolha de ninguém: é a do Anexo II do regulamento europeu.

Porquê fazer isto com um QR code

Uma ementa impressa com alergénios fica desatualizada assim que mudas um fornecedor ou um prato — e uma informação de alergénios desatualizada é pior do que nenhuma.

Com um QR dinâmico, a ementa que o cliente lê é sempre a última versão. Se hoje o bacalhau à brás passou a levar um ingrediente novo, declaras no painel e todas as mesas passam a mostrar a informação certa ao mesmo tempo.

Passo a passo

1. 1

   Monta a ementa

   Cria a tua página no UmQR e acrescenta cada prato com nome, preço, descrição e foto, se quiseres.

2. 2

   Declara os alergénios prato a prato

   Em cada prato marcas quais dos 14 estão presentes. Quem não tiver nenhum é declarado como tal, o que é diferente de ficar por preencher.

3. 3

   Imprime o código e põe nas mesas

   Um autocolante por mesa, ou um cartaz ao balcão. Quando a ementa mudar, mudas na página — o autocolante fica.

Na página pública, cada prato mostra um símbolo por alergénio e, no fim, uma legenda com os nomes por extenso. Se tiveres a ementa traduzida, os nomes aparecem na língua do telemóvel de quem lê.

Uma regra que seguimos de propósito

O sistema nunca adivinha alergénios a partir do nome do prato, nem com inteligência artificial. Quem sabe o que entra na receita é quem cozinha, e um engano aqui não é um erro de software: é alguém a passar mal.

Por isso a declaração é sempre um ato explícito teu, e os pratos por preencher aparecem marcados como tal no painel, para não passarem despercebidos.

Erros a evitar

• Pôr só um PDF antigo atrás do código. Funciona, mas volta a desatualizar-se. Se usares PDF, troca o ficheiro sempre que mudares a ementa.
• Deixar pratos por declarar. Sem declaração, a página não diz nada sobre esse prato — e é aí que o problema aparece.
• Depender só do QR. Tem sempre uma forma alternativa de informar quem não consegue ler o código.
• Imprimir o código minúsculo. Numa mesa, um código com menos de 2 cm é um convite a chamar o empregado.

Perguntas frequentes